Les légumes secs sont aussi connus sous le nom de légumineuses. Il en existe plusieurs variétés cultivées en France :
- les protéagineux (féverole, lupin…) ;
- les oléagineux riches en huile et protéines (soja, arachide…) ;
- les légumes secs (haricots, lentilles, pois…) ;
- les légumes à cosse, généralement consommés « verts » (petits pois frais, haricots verts…).
Pourquoi les légumineuses sont-elles excellentes pour la santé ?
- Ce sont des sources de protéines, comme la viande, le poisson ou les laitages, mais elles ont l’avantage de contenir peu de matières grasses.
- Les légumineuses contiennent des protéines, riches en acides aminés indispensables et complémentaires de ceux des céréales. Associés à des céréales complètes pour permettre leur assimilation, ils peuvent remplacer un plat de viande dans le cadre d’un régime omnivore équilibré et sont des aliments incontournables des régimes végétariens.
- Elles sont aussi riches en glucides complexes à faible indice glycémique, en fibres, en vitamines et en minéraux.
Pourquoi la culture des légumineuses est-elle moins polluante ?
- La culture des légumineuses demande peu d’engrais. Les légumineuses fixent l’azote de l’air dans les racines, l’utilisent pour leur croissance, puis le restituent au sol, le rendant disponible pour la culture suivante.
- Leur culture permet ainsi de réduire les impacts environnementaux (émissions de gaz à effet de serre, consommation d’énergie, qualité de l’air, biodiversité et pression phytosanitaire) du secteur agricole.
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